抹茶シフォンケーキ（バナナ風味）
①卵黄 ４個
②グラニュー糖 ４０ｇ
③サラダ油 ８８ｇ
④生クリーム ３２ｇ
⑤牛乳 ３２ｇ
⑥バナナピューレ １００ｇ
⑦薄力粉 ６０ｇ
⑧強力粉 ２０ｇ
⑨ベーキングパウダー 小さじ１杯
⑩抹茶粉末 大さじ２杯
⑪卵白 ４個
⑫グラニュー糖 ４０ｇ
作り方
ボール（Ａ）に①と②を入れて掻き混ぜる。
さらに③、④、⑤、⑥入れて、よく混ぜる。
⑦、⑧、⑨、⑩はあらかじめ振るいにかけておく。
振るいにかけた粉もんを少しずつ入れて混ぜる。
別のボール（Ｂ）に冷凍庫で冷やして置いた⑪を入れ、⑫をひとつまみ入れて混ぜる。徐々に⑫を入れては掻き混ぜ、メレンゲを作る。
ボール（Ａ）にメレンゲの１／３程度加えてよく混ぜる。
さらに残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで底から持ち上げるように混ぜる。
できあがった生地をシフォン型（２０ｃｍ）に流し込み、１７０℃のオーブンで４５分間焼く。
焼き上がると、空のワインボトルにシフォン型を逆さに差して冷やす。その後パレットナイフで型からはずす。
ポイントは正確な計量、粉をあらかじめ振るいにかけること、メレンゲをよく泡立てること。ケーキづくりは、４０を超えておじさんになってから始めました。ケーキをつくることは化学の実験のようなものです。素材毎に味があり、入れ方、その順序、正確な計量など、すこし違うと別のものができてしまいます。
なかなか奥深いところがあり、レシピを少し変えてみてはどんな感じに仕上がるのか試したり、いろんな材料を組み合わせて、ちょっと微妙な味を楽しむこともできます。
さて前置きが長くなりましたが、もう一度レシピを眺めてください。小麦粉はその９０％以上が輸入に頼っています。グラニュー糖などの砂糖でも６０％は輸入しています。サラダ油は大豆油などの数種類の植物油を混合した油のことですが、これもほとんど輸入しています。卵や牛乳は確かに国産ですが、実は鶏や牛を飼育するための餌となるトウモロコシなどは海外からの輸入です。バナナは言うまでもありません。
となると抹茶くらいが純国産かもしれません。しかしよく調べてみると、日本の資本によって中国浙江省ですでに生産を始めています。またお茶の生産には多くの化学肥料が使われその主原料の窒素、燐、カリもまた海外からの輸入品です。もともとケーキのような甘いものは嫌いではなく、気軽な気持ちで踏み込んだケーキなのですが、こんなところでもやっぱり海外とのつながりがなくては成り立たない仕組みがあるようです。その仕組みにはプラス面やマイナス面いろいろあるでしょう。
次回からはケーキの素材毎にもっと突っ込んで調べてみようと思います。ケーキのレシピも少しずつアップしていきます。
（石中英司）
